Receta saludable: Tallarines con judías verdes y pesto de espinacas

El valor nutritivo de las espinacas radica en su alto contenido en vitaminas y minerales. En concreto, este alimento aporta una gran cantidad de folatos, vitamina C y vitamina A. También aportan muy alto contenido en b-carotenos, compuestos desempeñan acciones antioxidantes y estimuladoras del sistema inmune. En cuanto a los minerales, cabe destacar la elevada proporción de magnesio y de hierro, «hierro no hemo» que se absorbe con mayor dificultad que la forma «hemo» existente en la carne y sus derivados. No obstante, algunos factores dietéticos —como la vitamina C presente en la espinaca— mejoran notablemente la absorción del hierro.

Te proponemos una receta de tallarines con judías verdes y pesto de espinacas y para los pequeños de la casa, una merienda sorprendente de zumo verde.

INGREDIENTES (1 ración):

  • 60g Tallarines
  • 100g judías verdes

Para la salsa:

  • 1 puñado de espinacas crudas
  • 1 puñado de albahaca
  • 40g de queso parmesano rallado
  • 20g piñones
  • ½ diente de ajo
  • Pimienta y sal
  • 1 cucharada sopera aceite de oliva

VALORACIÓN NUTRICIONAL

  • Kcal: 624,7
  • Proteína: 27,5g
  • Lípidos: 35,8g
  • AGS: 9,4g
  • Colesterol: 32mg
  • HC: 48,4g
  • Fibra: 9,2g
  • Na: 791 mg
  • P: 619 mg
  • Ca: 618,8 mg
  • Fe: 5,2mg

PREPARACIÓN:

  1. Calentamos una olla con agua y ponemos los tallarines con un poco de sal cuando el agua empiece a hervir. Cuando falten unos 5 minutos para que la pasta esté al dente, añadimos las judías verdes, partidas a mano.
  2. Lavamos y secamos bien la albahaca y las hojas de espinacas. A continuación, las metemos en el vaso de la batidora junto con el queso rallado, los piñones, el diente de ajo —sin el germen— y un chorrito de agua. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea, añadimos aceite de oliva para ligar y volvemos a triturar. Salpimentamos y probamos para corregir de sabor si es necesario. Reservamos.
  3. Escurrimos la pasta y las judías. Lo salteamos en una sartén con el pesto y un poquito del caldo sobrante de la cocción previa.
  4. Removemos todo bien para que se integren los sabores. Emplatamos y ¡listo!

 

PEQUERECETA: Batido verde

Ingredientes: espinacas, aguacate, plátano, pera, hielo y zumo de naranja

Preparación:
Troceamos el plátano, la pera y medio aguacate. Lavamos las hojas de espinacas. Exprimimos el zumo de 1 naranja. Añadimos todos los ingredientes a la batidora junto con el hielo. Trituramos hasta que quede la textura deseada.

Ideal para una merienda llena de energía.

Asesoramiento nutricional realizado por los nutricionistas:

  • Dr. Giuseppe Russolillo, Colegiado: NA0001
  • Isabel Blasco, Colegiada: CV00201
Compartir en:

Artículos similares

Subir