Receta saludable: Espaguetis de verdura con butifarra blanca

El calabacín es una hortaliza de verano. Los ejemplares más sabrosos se recogen de julio a septiembre, aunque se puede adquirir durante todo el año. Su principal componente es el agua, seguido de los hidratos de carbono y un moderado aporte de fibra, por ello se convierte en un alimento de bajo aporte calórico, idóneo para incluir en la dieta de personas con exceso de peso.

En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia de vitamina C (acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y aumentar la resistencia frente a las infecciones. En cuanto a su contenido en minerales,  es una buena fuente de potasio, un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Además, actúa en el equilibrio acuoso dentro y fuera de la célula.

A continuación te presentamos una deliciosa receta de espaguetis de calabacín, zanahoria y remolacha con butifarra blanca  y para que la realices con los más pequeños, una receta de rollitos de calabacín, queso y jamón cocido.

INGREDIENTES (1 ración):

  • 1 Calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 remolacha
  • 1 butifarra blanca 120g
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Albahaca

VALORACIÓN NUTRICIONAL

  • Kcal: 481,3
  • Proteína: 17,6g
  • Lípidos: 34,7g
  • AGS: 9,8g
  • Colesterol: 60mg
  • HC: 24,6g
  • Fibra: 6,4g
  • Na: 1320,1mg
  • Vitamina A: 1357,4µg

PREPARACIÓN:

  1. Lavamos el calabacín y lo secamos. Pelamos la zanahoria y la remolacha y hacemos lo mismo. Vamos a necesitar un spirali o sacapuntas para cortar las verduras en forma de espaguetis.
  2. Disponemos las verduras de una en una en el spirali y obtenemos las finas tiras de calabacín, zanahoria y remolacha. Lo ideal es consumirlos crudos para mantener sus nutrientes, pero también se pueden escaldar en agua hirviendo durante 3 minutos. Aconsejamos que la remolacha se cocine por separado para que no tiña el resto de les verduras. Escurrimos bien y reservamos.
  3. Cortamos la butifarra en rodajas de 1 cm y las pasamos por la sartén cuando esté bien caliente, girándolas por ambos lados para que queden crujientes.
  4. Incorporamos los espaguetis y salteamos todo junto un segundo con un poquito de sal.
  5. Retiramos del fuego y emplatamos.
  6. Disponemos toda la mezcla en el plato y añadimos un chorrito de aceite de oliva en crudo y albahaca picada. ¡Listo!

 

PEQUERECETA para realizar con tu hijo: Rollitos de calabacín, queso y jamón cocido.

Ingredientes: calabacín, queso de untar y jamón cocido

Preparación:
Limpiamos y cortamos el calabacín a finas láminas. Podemos pasar por la plancha o consumir crudos.  Untamos una parte de las láminas con el queso y añadimos las lonchas finas de jamón cocido por encima. Enrollamos las tiras de calabacín y pinchamos con un palito para que se aguante.

Asesoramiento nutricional realizado por los nutricionistas:

  • Dr. Giuseppe Russolillo, Colegiado: NA0001
  • Isabel Blasco, Colegiada: CV00201
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