Receta saludable: Ensalada de remolacha, rúcula, mango, nuces y queso

El mango es una fruta tropical de textura carnosa, muy sabrosa y refrescante. Es una fruta rica en agua y además aporta una cantidad importante de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es elevado. Es rico en magnesio y en vitaminas, sobre todo provitamina A y C:

  • La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.
  • La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
  • Ambas vitaminas cumplen además una función antioxidante.
  • El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

INGREDIENTES (1 ración):

  • 40 g remolacha
  • 100 g de rúcula
  • 100 g mango
  • 75 g queso fresco

Para la vinagreta:

  • 1 cuchara postre de vinagre de manzana
  • 1 cuchara sopera de aceite de oliva
  • 15 g nueces
  • sal

VALORACIÓN NUTRICIONAL

  • Kcal: 537
  • Proteína: 17,5 g
  • Lípidos: 28,25 g
  • AGS: 8,5 g
  • Colesterol: 10,8 g
  • HC: 25,13 g
  • Fibra: 7,24
  • Na: 497,8 mg
  • Calcio: 355,7 mg
  • Importante: No apta para intolerantes a la lactosa, alérgicos a los frutos secos

PREPARACIÓN:

  1. Pelamos las remolachas y la cortamos con  una mandolina, a láminas finas, cuanto más finas mejor.
  2. En un bol, las cubrimos con el vinagre, aceite de oliva y una pizca de sal, removemos para que se impregnen bien y dejamos macerar, durante unos 45 minutos.
  3. Pelamos el mango y lo cortamos con la mandolina (mejor si no está muy maduro para poder cortarlo mejor). Reservar.
  4. Emplatamos colocando la remolacha en la base, por encima haciendo un circulo más pequeño añadimos el mango.
  5. Laminar el queso lo más fino posible y lo incorporamos por encima. Colocamos en el centro un puñado de rúcula.
  6. Troceamos las nueces y las añadimos a la vinagreta con la que habíamos macerado la remolacha. Los mezclamos todo bien.
  7. Aliñamos la ensalada, con el jugo que ha quedado de macerar la remolacha, y ¡listo!

PEQUERECETA para realizar con tu hijo: Timbal de mango y requesón

Ingredientes: mango, requesón, granada y semillas de chía

Preparación:
Pelamos el mango, quitamos el hueso central y lo cortamos en láminas (podemos usar un cortador de huevos). Desgranamos un poco de granadas y reservamos. Ponemos el requesón en un paño de tela y estrujamos hasta que pierda todo el líquido posible. Emplatamos: cogemos un molde o  circulo de acero inoxidable y vamos haciendo capas de mango y requesón. Cuando esté el timbal formado, retiramos el molde y añadimos por encima la granada y las semillas picaditas.

Consulta otras recetas saludables

Asesoramiento nutricional realizado por los nutricionistas:

  • Dr. Giuseppe Russolillo, Colegiado: NA0001
  • Isabel Blasco, Colegiada: CV00201
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