Receta saludable: Cuscús con guacamole y salmón

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El aguacate es un fruto compuesto principalmente por agua y grasa, por lo que su valor calórico es elevado con respecto a otras frutas. El tipo de grasa que lo forma es mayoritariamente monoinsaturada, por lo que su consumo se recomienda en aquellas personas que tienen riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Por cierto, un truco culinario para que el aguacate no se ponga negro. Una vez abierto, guárdalo al lado de un limón o una cebolla.

A continuación te presentamos una receta exótica de cuscús con guacamole y salmón. Y para que prepares con los más pequeños, una receta de aguacate relleno.

INGREDIENTES (1 ración):

  • 50g cuscús (cous cous)
  • 50g Salmón ahumado
  • 50g aguacate
  • 20g cebolla
  • 40g tomate
  • 1 puntita de cayena
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • Cilantro fresco
  • Sal

VALORACIÓN NUTRICIONAL

  • Kcal: 318,5
  • Proteína: 18,4g
  • Lípidos: 13g
  • AGS: 2,5g
  • Colesterol: 17,5mg
  • HC: 31,9g
  • Fibra: 4,6
  • Na: 1174,4mg
  • Vitamina D: 9,5µg
  • Vitamina B12: 1,5µg
  • No apta para celíacos ni alérgicos al pescado

PREPARACIÓN:

  1. Ponemos a hervir agua en una olla con sal. Cuando empiece a hervir, añadiremos el cuscús y lo cocinaremos según indicaciones del fabricante.
  2. Lavamos bien el tomate y lo troceamos en trocitos muy pequeños. Pelamos la cebolla y la troceamos en trocitos del mismo tamaño que el tomate. Lavamos el cilantro y lo picamos pequeñito, desechando los tallos. Lo mezclamos todo en un recipiente hondo.
  3. Cortamos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso y con una cuchara quitamos toda la pulpa del aguacate y la añadimos a las verduras ya cortadas.
  4. Añadimos al recipiente el chorrito de zumo de limón, una pizca de sal y el trocito de cayena picado.
  5. Machacamos todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor. Deben quedar los trozos visible, aunque se puede pasar por la batidora si deseamos una textura más cremosa y uniforme. Lo reservamos en la nevera.
  6. Cortamos el salmón ahumado a dados.
  7. Mezclamos el cuscús con la salsa y a continuación añadimos los daditos de salmón por encima.
  8. Podemos consumir directamente o dejar enfriar un poco más en la nevera, y ¡listo!

PEQUERECETA para realizar con tus hijos: Aguacate relleno

Ingredientes: aguacate, bolitas queso mozarela, tomatitos cherry, albahaca, aceite de oliva virgen extra, diente de ajo

Preparación:
Cortamos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso y con un sacabolas, empezamos a hacer bolitas de aguacate hasta vaciarlo por completo. La piel del aguacate nos sirve como bol. Le añadimos los tomates cherry previamente lavados junto con el queso mozarela y las bolitas de aguacate. Picamos la albahaca con el diente de ajo y los piñones y vamos incorporando  el aceite.  Picamos todo y rociamos por encima del aguacate.

Asesoramiento nutricional realizado por los nutricionistas:

  • Dr. Giuseppe Russolillo, Colegiado: NA0001
  • Isabel Blasco, Colegiada: CV00201
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