El espárrago es un alimento fácil de digerir, tiene un alto contenido en agua y aporta muy pocas calorías. Es rico en vitaminas hidrosolubles como vitamina B, C y ácido fólico, por eso su consumo es idóneo para las mujeres embarazadas. Por su alto contenido en potasio y pobre en sodio son alimentos diuréticos por lo que ayudan en caso de hipertensión y retención de líquidos. Es rico en ácido úrico, por eso deberán limitar su consumo las personas con hiperuricemia, gota o litiasis renal por sales de ácido úrico.
A continuación te presentamos una deliciosa receta de crema de espárragos con jamón serrano y una receta de rollitos de espárrago con queso para realizar con los más pequeños:
INGREDIENTES (1 ración):
- 50g de patata
- 200g espárragos trigueros
- ½ puerro
- ¼ cebolla
- ¼ taza de nata líquida
- 1 cucharada de postre de aceite de oliva virgen
- 15g taquitos de jamón serrano
- Sal
- Pimienta blanca
VALORACIÓN NUTRICIONAL
- Por ración
- Kcal: 308,4
- Proteína: 11,3g
- Lípidos: 22g
- AGS: 7,7g
- Colesterol: 38,5g
- HC: 16,5
- Fibra: 5,3
- Na: 743,8
- Ácido fólico: 286,3mg
- No apta para intolerantes a la lactosa
PREPARACIÓN:
- Lavamos el puerro, la cebolla, patata y espárragos y escurrimos.
- Cortamos el puerro, la cebolla y la patata a finas láminas. Cortamos los espárragos a trocitos.
- En un poco de aceite rehogamos el puerro en una olla. Agregamos las patatas y echamos agua hasta que quede todo cubierto. A fuego medio, y con la tapa puesta.
- Cocemos hasta que se compruebe que la patata está ya blandita.
- Agregamos entonces los espárragos y damos un solo hervor. Reservamos algunas puntitas para la decoración final.
- Retiramos del fuego.
- Batimos bien con la batidora y colamos después.
- Añadimos un poco de nata, sal y pimienta blanca molida, un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos todo y reservamos.
- En una sartén freímos las puntitas de los espárragos que habíamos guardado y los taquitos de jamón serrano hasta que queden crujientes.
- Servimos en un bol la crema de espárragos, añadimos en el centro las puntitas de espárragos y el jamón. ¡Listo!
PEQUERECETA para realizar con tu hijo: Rollitos de espárragos y queso
Ingredientes: masa para pizza, espárragos verdes, queso en lonchas havarti, huevo
Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC. Lavamos los espárragos y cortamos la parte más dura del tronco. Cortamos la masa de la pizza en tiras de dos dedos de ancho. Cortamos las lonchas de queso del mismo tamaño y las ponemos encima de la masa de pizza. Enrollamos la masa y el queso alrededor de los espárragos y vamos haciendo palitos con todos los espárragos. Batimos el huevo en un plato horno y con un pincel, pintamos los palitos. Horneamos hasta que estén bien doraditos y crujientes.
Asesoramiento nutricional realizado por los nutricionistas:
- Dr. Giuseppe Russolillo, Colegiado: NA0001
- Isabel Blasco, Colegiada: CV00201
